Description
La bromélaïne est le terme générique qui regroupe les enzymes de la famille des broméliacées dégradant les enzymes. Ces enzymes ont été découvertes dans la tige de l’ananas et caractérisées pour la première fois en 1876. Elles sont également présentes dans le fruit. Au XVIe siècle déjà, le chercheur français André Thevet décrivait l’importance de l’ananas pour les peuples autochtones d’Amérique du Sud, non seulement en tant qu’aliment, mais aussi en médecine naturelle.
